Opis
Pasulj crni
(poznat i kao black turtle bean) je mala, sjajna mahunarka tamne, gotovo crne boje, blagog i zemljanog ukusa, sa lagano slatkastim notama. U ishrani je poznat po visokom sadržaju proteina, vlakana, gvožđa, magnezijuma i antioksidanasa.
Za šta se koristi?
-
Kao osnovna namirnica u veganskoj i vegeterijanskoj ishrani.
-
U pripremi čorbi, variva, paprikaša i meksičkih jela.
-
Za obrok salate, kao i dodatak rižotu, tortiljama, buritima ili burgerima od povrća.
-
Može da zameni meso u posnim i proteinski bogatim obrocima.
U koja jela može da ide?
-
Meksička jela: burrito, enchilada, tacos, čili sin carne.
-
Variva i čorbe: pasulj čorba sa paradajzom, lukom i začinima.
-
Salate: kuvani crni pasulj sa kukuruzom, paprikom i limetom.
-
Vege pljeskavice: kao osnova za pravljenje biljnih burgera.
-
Uz pirinač: popularna kombinacija u karipskoj i latinoameričkoj kuhinji (rice & beans).
-
Namazi i dipovi: blendiran sa začinima kao alternativa humusu.
Saveti za pripremu:
-
Potapanje: Pre kuvanja, potopiti u vodi 8–12 sati kako bi se skratilo vreme kuvanja i poboljšala svarljivost.
-
Kuvanje: Kuvati 60–90 minuta, dok ne omekša (ili brže u ekspres loncu).
-
Začinjenje: Odlično ide uz beli i crni luk, kim, korijander, dimljenu papriku, paradajz i maslinovo ulje.
Napomena: Kuvanjem crni pasulj pušta tamnu boju u vodu – to je prirodno i korisno jer sadrži antocijanine (moćne antioksidanse, slične onima u borovnici).
